Veneza
Deste triunvirato, é a cidade menos conhecida pela sua gastronomia. Será mais famoso o cocktail Bellini, no Harry's Bar, do que qualquer acepipe da Sereníssima. Mas a ausência de fama é injusta e deve-se ao facto de a cozinha desta cidade não se encaixar bem na nossa ideia de comida italiana (piza e pratos de massa, mais típicos do sul, de onde saíram a maioria dos emigrantes que a tornaram famosa nos E.U.A.). Esta é a terra da polenta, do arroz e do peixe e marisco vindos da lagoa e do Adriático. Um dos pratos típicos é o Vermicelli al nero di sépia (aletria com tinta de lula ou choco), assim como as seppie col nero (chocos com tinta). Experimente também polenta e schie (pequenos camarões da lagoa numa cama de polenta em puré) e o famoso risi e bisi (arroz com caldo e ervilhas). Para corajosos, sugerimos igualmente o fegato alla veneziana (fígado de vitela frito em azeite e vinho branco)!
Mas a verdade é que os venezianos têm o costume de comer pequenas entradas (cicchetti), um pouco à moda das tapas espanholas, que são uma excelente forma de provar vários sabores da região. Um baccaro (local que serve estes petiscos) muito famoso é a Cantina do Mori, perto do Rialto, uma verdadeira taberna à moda antiga, com petiscos que devem ser acompanhados com a respetiva "sombra" (chama-se ombra ao copo de vinho branco). Perto, na Cantina do Spade (tão antiga que diz-se que Casanova costumava petiscar na casa), prove a entrada sarde in saor (sardinhas marinadas servidas com pinhões ou passas), o baccalà mantecato (um prato típico de bacalhau), o risotto de peixe ou os chocos com polenta. Se estiver em Veneza a um sábado à tarde não deixe de ir provar o peixe e marisco do Il Muro, uma verdadeira tradição! E de sobremesa? Baci in gondola, claro!
Para provar estas e outras maravilhas vá até ao restaurante Da Enzo Al 29, no encantador bairro de Trastevere, que se propõe servir pratos típicos da cozinha romana, tais como pollo alla romana (frango com azeite, alho, tomate e manjericão) ou a rústica tripa com cenouras, cebola e queijo. Para um restaurante bem tradicional visite a Trattoria da Danilo, com as suas mesas cobertas de toalhas aos quadrados e paredes repletas de fotografias de visitantes célebres, e deleite-se com massa caseira acompanha de alcachofras ou o baccala' alla romana. Já se sabe que visitar a Cidade Eterna significa passar muito tempo de um lado para o outro, e para dar conta daquele ratinho a meio da manhã ou tarde nada como a pizza al taglio, cortada em retângulos e disponível em muitas padarias. A Salumeria Roscioli é um exemplo perfeito, bem no centro: uma charcutaria com restaurante e uma extensa carta de vinhos regionais. Experimente a pizza bianca (sem cobertura) e deliciosos petiscos fritos!
O Ratanà é um dos restaurantes apostado em recuperar os sabores da cozinha tradicional da região e uma excelente opção para os descobrir. O encantador Al Garghet é mais longe do centro, situado num antigo edifício monástico com origem no século XIII, mas vale a pena não só pela sua interpretação das receitas clássicas como também pelas suas salas, decoradas à maneira inglesa e provençal. Para as sobremesas, o clássico desta cidade, que entretanto já conquistou o mundo, é o panettone, mas não deixe de provar os cannoncini (tubos de massa folhada recheados de creme) da Pasticceria Supino ou da Panarello (decidir quais são os melhores dá origem a acesas discussões entre locais portanto o melhor será provar ambos!).